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sábado, 27 de agosto de 2011

Tapa de bacalao a la lima

Ingredientes:
  • Zumo de 2 limas
  • Agua, Sal, Aceite de oliva
  • Tomillo
  • Cebolla
  • Tomate en daditos
  • 200g de bacalao desmigado y desalado
  • Fideos de soja fritos o arroz frito (como sugerencia de acompañamiento).

Elaboración:
  1. Esprimimos las limas, y echamos el zumo en un bol o enladera.
  2. Echamos bacalao desmigado previamente desalado.
  3. Añadimos cebolla cortada en daditos.
  4. Un poco de agua, sal al gusto y unos trocitos de tomate natural.
  5. Por último espolvoreamos un poco de tomillo, removemos, y dejamos en el frigorífico durante unas 3 horas macerando.
  6. Pasado este tiempo, la tapa estaría lista, como sugerencia, la podéis acompañar con unos fideos de soja fritos, o con un poco de arroz frito que será más  fácil de encontrar.
  7. Listo para degustar: (Fdo: Fer)-.

sábado, 6 de agosto de 2011

¿Qué vino acompañarías a cada comida o receta?

En función del plato:
  • Con sopas y consomés: Los consomés los podemos acompañar con un tinto ligero y fresco, y con la sopa podemos poner un tinto con más cuerpo y a una temperatura de unos 16º, no muy frío, lo que sería a temperatura ambiente, siempre que no haga mucho calor o frío...
  • Con verduras: ponemos un tinto ligero entre 7 y 10º.... 
  • Con Marisco y pescados: un blanco, seco y ligero, dejamos enfriar un poco en la nevera. 
  • Aves: Cuando las servimos asadas,  podemos acompañarlo con un rosado fresco, pero si las hacemos en salsa irán mejor acompañadas con un blanco.
  • Carnes: Las acompañaremos con un rosado, clarete o  un tinto. Cuando la carne es de caza vendría muy bien un vino con mucho cuerpo y servirlo a unos 18º.
  • Postres: Un vino dulce y con mucho aroma, y si los servimos fríos mejor.
Nota: Esto lo he aprendido en el curso de Maitre que acabo de realizar. Ahora me gustaría que vosotros me sugiriérais para cada una de las recetas del blog , qué vino de los que conocéis o tomáis habitualmente acompañaríais a cada plato.
Espero vuestros emails: escarpin25@hotmail.com

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Glosario:

-Flambear: dar fuego a un licor que se añade a un alimento para conseguir que reciba el sabor.
-Glasear: rociar las carnes o otros alimentos con su propio jugo.
-Macerar: Marinar: dejar el alimento remojando en liquido para aumentar su sabor y suavidad.
-Rehogar: Acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa con la que se condimente.
-Escaldar: Calentar la leche hasta que salgan burbujas sin llegar al punto de ebullición.

Sugerencia sobre vinos

-Para el pollo, un chardonnay joven está bién.
-El pescado depende de como lo preparemos...para un salmón con champiñones marida un tinto; merluza: un blanco sauvignon o chardonnay (depende)
-Para la pasta, un tinto joven
En Extremadura tenemos unos vinos excelentes...

Fdo: Goyi Hurtado



Hierbas aromáticas y especias:

-Orégano: se utiliza para carnes, pizzas, pastas, etc.
-Eneldo: Adobos y pescados.
-Laurel: Conservas, adobos, cocidos, etc.
-Romero: Se utiliza para marinar y para condimentar aceitunas.
-Menta: Se utiliza para carnes.
-Perejil:todo tipo de platos.
-Tomillo: Se utiliza para carnes.
-Albahaca: Se utiliza en sopas de tomate y para aromatizar aceites.
-Cilantro: Se utilizan para marinar pollos.
-Estragón: Vinagretas y verduras
.


Diarios en los que he colaborado publicando mis recetas

Mis recetas han sido publicadas con blogs propios en los diarios:
-Eldigitaldemadrid.es, diariodealcalá.es, dguada.es. (45 recetas, más de 170.000 visitas).

-Digital Extremadura Dex.

Premios al blog y a las Recetas


Abril de 2013
-Premio a uno de los 5 mejores trucos de cocina de la semana de Orlando España... (Como conservar tomates secos en aceite).
Septiembre de 2012
-Premio a la mejor receta de la semana de Agerul ( empresa de productos de limpieza del hogar). Y la receta premiada: (Tomates rellenos con fletán).
Mayo de 2012:
-Premio al mejor blog del mes de Mayo, en el concurso de blogs de Salsas JR....

Webs y blogs donde mencionan el blog La Cocina de Fer

Empresas que han colaborado conmigo cediendo sus productos.

Recetas con estos productos:

Recetas con estos productos:

Las recetas de Fer

Las recetas de Fer
45 recetas. Más de 175.000 visitas. elditigaldemadrid.es diariodealcala.es dguada.es

Archivo del blog

Cáceres Capital de la Gastronomía 2015

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Asesor en Saber Cocinar TVE, en el Club de lectores. Dando opinión sobre contenidos y recetas.

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Desde la revista nº 1 hasta la 25.