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viernes, 23 de diciembre de 2016

Pollo al curry con nueces y verduras



Ingredientes:
(Para dos personas)
4 muslos de pollo
200 gramos de pimiento verde
200 gramos de pimiento rojo
150 gramos de cebolla roja
Curry al gusto
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra OleoExt
Nueces en trozos pequeños
1/2 vaso de agua
Ajo molido




Elaboración:

En una sartén vertemos aceite de oliva, la suficiente para fritar los muslos de pollo.
Cuando esté caliente, echamos el pollo, espolvoreamos por encima de éste sal al gusto, y un ligero toque de curry, y ajo molido...


Damos la vuelta al pollo, para que se cocine por el otro lado, y repetimos el paso anterior.
Veremos que el pollo se va dorando, en cuanto esté listo, lo retiramos a un bol o recipente.
Ahora prepararemos las verduras.

Cortamos pimiento rojo juliana, pimiento verde, y cebolla roja.
Aprovecharemos el aceite en el que hemos frito el pollo, ya que así enrriqueceremos las verduras, con los jugos del pollo, y el curry. Pero quitaremos bastante aceite, ya que vamos a sofreir las verduras, y no necesitamos tanta cantidad.
Cuando estén listas las verduras, echamos las nueces en trozos, y removemos para que cojan los sabores de las verduras, y el aceite.

Hacemos hueco entras las verduras en la sartén y colocamos el pollo.
Vertemos 1/2 vaso de agua, espolvoreamos en último lugar un poco de curry, y removemos para que se mezclen bien los ingredientes con el agua.

Dejamos a fuelo lento durante unos 5 minutos, así lo dejaremos cocer un poco, para que al final quede con salsa.
Y finalmente nos queda ya emplatar. Quitamos los muslos del pollo, los colocamos en el plato, y con ayuda de una cuchara grande echamos las verduras, cogiendo salsa también por encima del pollo.







Y estaría listo para degustar:

(Fdo: Fernando Luis Mateos)

Nota: Los productos utilizados para preparar la receta son costeados por mi cuenta. Excepto el aceite de oliva, que lo ha cedido, la empresa OleoExt. Con la cuál he colaborado en algunas recetas. 



martes, 20 de diciembre de 2016

Pañuelitos de mejillones aromatizados con poleo

Buenos días a tod@s. En primer lugar felicitaros la Navidad, espero paséis unas fiestas excelentes, en compañira de vuestros seres queridos. 
Aquí os dejo una sugerencia para preparar en estas fiestas tan señaladas. Es esta receta recuperada. 
Pañuelitos de mejillones aromatizados con poleo. 

Ingredientes:

  • 1 lata grande de mejillones en escabeche
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 cebolla mediana
  • Poleo seco
  • Sal
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva
  • 10 obleas frescas para hacer empañadillas


Elaboración:

  1. Cortamos los pimientos y la cebolla en trocitos muy pequeños. Los vamos depositanto en un bol grande.
  2. Añadimos encima los mejillones, después de haberles extraído el escabeche, si se lo echamos quedaría un sabor demasiado fuerte.
  3. Espolvoreamos poleo seco por encima, sal, exprimimos un limón,  y vertemos el zumo por encima, y por último añadimos aceite de oliva al gusto.
  4. Removemos bien con una cuchara grande, y intentamos romper los mejillones porque así a la hora de cerrar las obleas no se romperán, y estos cogerán mejor el sabor de los demás ingredientes.
  5. Dejamos reposar durante un tipo para que coja sabor y se tome bien.
  6. En una plancha o sartén la ponemos a calentar, y untamos con un poco de aceite o mantequilla las obleas por los dos lados, y las doramos un poco. No demasiado, ya que si se tuestan mucho después se romperán al cerrarlas.
  7. Cuando estén todas listas, con una cucha echamos la mezcla del centro hacia arriba de la oblea, y doblamos primero el borde de abajo, seguidamente doblamos hacia dentro un lado y otro, y después le clavamos un palillo para que no se nos abra.
  8. Así haríamos con todas, hasta que las tuviéramos y estarían listas.

Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos).

martes, 15 de noviembre de 2016

Mouse de chocolate al estilo portugués


Ingredientes:

  • 1 tableta de chocolate para postres
  • 100 gramos azúcar
  • Azúcar avainillado un poquito
  • 4 huevos
  • Mantequilla para derretir el chocolate


Elaboración:
En un cazo echamos un poco de mantequilla, y ponemos el chocolate cortado en trocitos pequeños.

Dejamos que vaya deshaciendose, dando vueltas con una cuchara, para que no se nos queme, y se adhiera al fondo del recipiente.
Cuando esté listo lo retiramos.
Separamos las claras de las de yemas de los huevos. Unas las echamos en un bol, y otras en otro.


Por separado echamos en cada bol 50 gramos de azúcar, y batimos tanto las llemas como las claras, cada una en su bol, con el azúcar.
Añadimos poco a poco la crema de chocolate que hemos derretido, y removemos bien.

Dejamos reposar un poco, y añadimos las claras batidas con azúcar,
Espolvoreamos un poco de azúcar avainillado, y por último mezclamos bien.
En mi caso he añadido galletas a una de ellas, para que espese más, si os gustan se las echáis.
Para finalizar he adornado con bolitas de plata comestibles, y lo metemos en el frigorífico durante unas horas para que repose y espese con el frío.

Listo para degustar

sábado, 12 de noviembre de 2016

Risoto con pollo a la mostaza

Después de un tiempo sin publicar nuevas recetas, volvemos con esta de 2012. Es una receta original de La Cocina de Fer-Cocina para Singles.
Y en su momento gustó, y sigue siendo una de las más visitadas.
Es un risoto con pollo a la mostaza. Es el primero que preparaba, con total improvisacióm, ya que ni nunca había preparado ninguno, ni nadie me había enseñado a prepararlo.
Esta, al igual que otras recetas del blog, son fruto de la improvisación, aunque a veces lleve tiempo  pensado como hacerlas, pero el resultado final no tiene nada que ver con lo pensado. 
Con esto os  quiero decir que es una receta sencilla de elaborar, y que el resultado es bueno, y no tiene una difícil presentación, que es lo que más nos preocupa al final de preparar un plato cuando tenemos invitad@s.
Pido disculpas por no publicar tan asiduamente, pero no dispongo de mucho tiempo libre. Y también quizás a una desmotivación, porque a veces los resultados tardan, pero cuando ves las visitas, te dan una alegría. Como podréis observar, para mi el blog, es algo que hago en mi tiempo libre, y que durante estos 7 años que lleva en funcionamiento, han sido muchas alegrias, y algún que otro disgusto, pero ahí seguimos, si a unos no les gusta nuestro trabajo, a otros sí, no todo el campo es orégano, y no siempre vamos a gustar por igual. Lo importante para mí es seguir la misma línea del blog, y no perder la esencia de los inicios. Mostrando recetas fáciles, y de precio no muy alto, y no realizando platos de alta cocina, para los que no estoy preparado... Siempre hay que colocarlo en una balanza, y lo bueno siempre ayuda, lo malo también, ya que con ello corregiremos futuros errores...  
Este blog es para mi, como una ventana al exterior para mostrar mi trabajo, el que hago fuera del restaurante, preparando platos nuevos  inventados por mi, o recuperando recetas de nuestra gastronomía extremeña,  sin nociones previas para ello. 
Como me dijo alguien en una ocasión."En la cocina lo más importante es la improvisación, con una buena organización..." 

 En breve veréis más recetas publicadas, y gracias por seguir el blog y mantenerlo vivo.
Gracias a l@s que aun lo seguís apoyando, y a las nuev@s que nos siguen. 
Espero que os salga bien la receta cuando la preparéis, y me lo contéis, así aprender de los errores, si algo sale mal.
No os aburro más.
Feliz semana a tod@s.






Ingredientes:


  • (2 personas)
  • 1 taza mediana de arroz 
  • Salsa de mostaza
  • 2 muslos de de pollo
  • 40 gramos de zanahoria en tiras
  • 50 gramos de cebolla picada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto 
  • 1 tomate mediano
  • 1 ramita de perejil rizado 
  • ½ litro de agua

Elaboración:


  1. En una cacerola echamos aceite de oliva, no en exceso.
  2. Dejamos calentar a fuego medio, cuando esté caliente echamos los muslos de pollo o alitas.
  3. Los sofreímos bien, cuando vayan un poco dorados, añadimos tomate cortado en daditos, cebolla en juliana y un poco de sal al gusto.
  4. Dejamos que se poche bien con el pollo.
  5. Cuando veamos que el pollo está hecho, y las verduras están bien pochadas, añadimos arroz y removemos bien para que no se pegue.
  6. Echamos zanahoria en tiras y un poco de perejil rizado en trocitos, removemos de nuevo para que no se nos pegue, y añadimos mostaza, como media taza, no echéis mucha ya que le va a aportar un sabor fuerte.
  7. Finalmente añadimos agua y un poco de sal al gusto.
  8. Dejamos cocer durantes más o menos unos 15 minutos más o menos, a fuego medio, hasta que merme el agua completamente.

Listo para degustar

Fdo: Fernando Luis Mateos

miércoles, 19 de octubre de 2016

Rollitos de jamón cocido con queso brie

Hoy rescatamos esta receta, publicada en 2011. Y que a la vez fue publicada en los diarios El Digital de Madrid y Diario de Alcalá en 2010.
Una receta sencilla de elaborar, y que la podemos utilizar también como tapa.





Ingredientes:( Para: 2 personas)

  • 8 lonchas de jamón cocido 
  • 8 lonchas de queso brie de mas o menos 0,4 mm
  • Pan rallado con ajo y perejil
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 2 huevos
  • mermelada de fresa
  • Aceite de oliva vírgen extra cornicabra OleoExt
Elaboración:

  1. Cogemos la loncha de jamón cocido,  y en el centro de ella ponemos la loncha de queso brie, la enrollamos.
  2. En un plato pequeño ponemos el pan rallado con la maizena todo mezclado.
  3. Batimos los huevos en un plato hondo.
  4. Pasamos el rollito por el plato del pan rallado y seguidamente lo pasamos por el del huevo, y lo impregnamos bien.
  5. En una sartén ponemos abundante aceite de oliva vírgen extra, y la ponemos a calentar. 
  6. Cuando el aceite esté a la temperatura adecuada, echamos los rollitos de uno en uno,   y estamos atentos a que se dore para darle la vuelta, ya que si dejamos mucho tiempo el queso se derrite demasiado y se sale para afuera.
  7. Seguimos el mismo proceso con los demás.
  8. Después  colocamos en el plato según la presentación que queramos poner, y  añadimos la mermelada de fresa en una tarrina aparte, y unas líneas alrededor de los rollitos para adornar.
  9. Ponemos encima un poco de perejil o albahaca para adornar.
  10. Listo para degustar. (Fdo: Fer)
Nota:Receta  publicada  en eldigitaldemadrid.es y en diariodealcala.es, en 2010. Por Fernando Luis Mateos

martes, 26 de julio de 2016

Gazpacho blanco extremeño

Ya casi en la mitad del verano. Con mucho calor, lo que más se apetece son cosas frescas para alimentarnos, y paliar los efectos de las altas temperaturas, y así hidratarnos.
Una de los preparados estrella en la gastronomía extremeña, así como en la mayoría del resto del país, es el gazpacho. Y en Extremadura es muy típico el que llamamos vulgarmente gazpacho blanco, lo que otros llaman el ajoblanco.
Cuando degusto éste gazpacho, al sentir su sabor y frescura en el paladar, me vienen recuerdos de mi infacia en el campo. Cuando mi padre o mi madre lo preparaban para acompañar ese buen cocido extremeño. Después de estar toda la mañana al sol recolectando pepinos, guindas, etc. Todos estábamos deseando terminar para poder ir a comer y refrescarnos con el gazpacho, hasta el punto de que a veces terminábamos antes el gazpacho, que el plato del excelente cocido a fuego lento, que preparaba mi madre.

Hay recetas en las que me gusta innovar, he introducir más ingredientes, para dar un sabor diferente al plato. Pero en esta receta, la he preparado ciñéndome a como la preparaba mi padre o mi madre. Con los ingredientes machados con el mortero, sin necesidad de batidora, ya que en el campo no había luz, y estaba igual de rico. Mi madre nos colaba el gazpacho a veces, para que no me encontrase la cebolla. Qué haríamos sin nuestras madres tan atentas siempre, para que nos alimentásemos bien...
Vuelvo a publicar la receta, aunque fue de las primeras del blog, en éste momento creo que se merece volverla a publicar, y ya con una foto como no, que os la prondré mañana. Es la tercera receta más visitada del blog. (4.426 visitas).Y otro de los motivos de su publicación ahora, es volver a recordar todas las recetas de nuestra rica gastronomía Extremeña. La cocina de nuestras abuelas y madres que tanto nos ha gustado siempre. Ahora os dejo con la receta: 
Espero que os salga delicioso y se uno de los platos de vuestra mesa éste verano.

Ingredientes:
  • 4 cucharadas soperas aceite de oliva (Picual de OleoExt)
  • 1 dientes de ajo grandes
  • 100g de cebolla
  • 100g de migajón de pan
  • sal
  • 1 cucharadas de vinagre de vino 
  • 1 litro de agua
  • 1 rama de poleo fresco /seco
  • 2 huevos cocidos

Elaboración:
  1. En el bol o larguero (fuente antigua  metálica rectangular), en el que vayamos a hacer el gazpacho. Echamos ajo,  sal y migajón de pan, y poleo en rama, un poco de aceite de oliva y  yema del huevo cocido.
  2. Machacamos con el mortero y  vamos añadiendo poco a poco agua, hasta que quede la cantidad deseada de gazpacho.
  3. Cortamos el otro huevo, y la clara del que hemos echado en el machijo. Añadimos 1 litro de agua, poco a poco. Removiendo con el mortero, para que se mezclen los ingredientes.
  4. Echamos cebolla cortada en juliana. (tiras)
  5. Añadimos el vinagre y mas aceite de oliva al gusto y lo ponemos en la nevera a enfria. 
  6. Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos).
Nota: Los productos utilizados para preparar la receta son costeados por mi cuenta. Excepto el aceite de oliva, que lo ha cedido la empresa OleoExt. Con la cuál colaboraba anteriormente. 
Receta elaborada con aceite de oliva virgen extra, varidad Picual de OleoExt. 

sábado, 25 de junio de 2016

Trucha asalmonada con espárragos trigueros

Trucha asalmonada con espárragos trigueros:
Para la receta de ésta semana he escogido un pescado, en concreto trucha asalmonada.
Un pescado que está compuesto por sólo un 5% de grasa. Rica en vitamina B, y se puede incluir perfectamente en dietas adelgazantes y para reducir el colesterol.
Con un valor calórico de 130 calorías por cada 100 gramos.
Acompañada de espárragos trigueros a la plancha.
Ingredientes:

  •  2 filetes de trucha asalmonada, bien congelada o fresca
  •  1 Cucharada sopera de harina de trigo
  •  Sal
  •  Vinagre de módena
  •  Aceite de oliva virgen extra picual OleoExt
  •  1 tarrina de crema de queso camembert
  •  1 brick pequeño de nata para cocinar
  •  Espárragos trigueros
  •  1 rodaja de tomate
  •  Nuez moscada

Procedimiento:
  1. Pasamos los filetes de trucha asalmonada por la plancha o la sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Hacemos lo mismo con los espárragos trigueros.
  3. Para la salsa:
  4. En un cazo echamos primero crema de queso camembert, después nata, sal y un poco de nuez moscada,
  5. La ponemos a fuego medio, removemos un poco para que se mezcle, y añadimos un poco de harina de trigo.
  6. Removemos para que no nos queden grumos.
  7. Cogemos otro cazo o cacerola pequeña, que en él vamos a hacer la vinagreta que vamos a echarle a los espárragos trigueros.
  8. Echamos en el cazo aceite de oliva, un poco de vinagre de módena y una pizca de sal, y removemos rápido para que se reduzca y listo.
  9. Para emplatar:
  10. Colocamos los filetes de trucha en el plato, vertemos por encima salsa de queso que hemos hecho anteriormente.
  11. Ponemos al lado una rodaja de tomate y por encima colocamos cruzado o como os parezca los espárragos trigueros.
  12. Vertemos encima de ellos la vinagreta reducida.
  13. Listo para degustar. (Fdo:Fernando Luis Mateos)

martes, 5 de abril de 2016

Salmón con quinoa y mayonesa al ajo

Estamos ya en Abril, con la primavera ya haciendo de las suyas, con estos cambios bruscos de tiempo, y con las alergias acechando...
Hoy he preparado esta receta. Es una receta propia, y original de mi recetario.
En otras ocasiones publico adaptaciones de otras recetas, pero esta vez publico una mía. En principio iba a ser una ensalada, pero ha acabado siendo un plato principal.
Para prepararlo he utilizado la Quinoa, es una semilla que podemos consumirla como un cereal.Es rica en proteínas y grasas. Grasas insaturadas, como los ácidos omega 3 y omega 6.
Además de eso es rica en fibra. Esta indicada para personas que tienen que llevar una dieta sin gluten...Y nos puede servir para controlar nuestro nivel de colesterol.
La he utilizado como guarnición y base para el salmón.
Ahora vamos con la receta: 



Ingredientes:



100 gramos de quinoa
1 litro de agua (1/1 remojar quinoa, 1/2 cocción).
35 gramos brotes tiernos, o un puñado para el lecho de la quinoa y el salmón
Aceite de oliva virgen extra Picual OleoExt (salsa)
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra OleoExt (cocinar salmón)
1/4 de diente de ajo(salsa)
Tomillo seco
Sal
Vinagre o zumo de limón
Pimentón dulce de la Vera(sin gluten etiqueta)
1 trozo de lomo de salmón
1 huevo (salsa)

Elaboración:
En un bol echamos la quinoa, un poco de sal, y la cubrimos con agua. Dejamos en remojo durante 1 hora para que se reblandezca, y se hidrate.



Para elaborar la salsa, echamos en el vaso de la batidora, 1 huevo, sal, unas gotas de vinagre o zumo de limón, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra picual OleoExt.
Batimos hasta que nos quede espesa.




Ahora vamos con el salmón.
Primero le quitamos la piel con ayuda del cuchico santoku o de cocina.
Cortamos en trozos cuadrados el salmón.




Precalentamos una sartén o la plancha, con un poco de aceite de oliva virgen extra cornicabra, cuando esté caliente, ponemos los cuadrados de salmón, espolvoreamos sal y tomillo por encima,
Dejamos que se dore un poco, no demasiado tiempo, para que no quede seco y se nos pase.
Damos la vuelta y hacemos el mismo proceso anterior.
Cuando esté listo lo vamos poniendo en un plato.




Por último vamos con el montaje del plato.
En el centro del plago, a lo largo, colocamos los brotes tiernos, como lecho para la quinoa y el salmón.




Seguidamente echamos por encima del lecho de brotes, la quinoa extendida sin cubrir todo el lecho.



Encima de la quinoa colocamos los cuadrados de salmón.



Y para terminar, con ayuda de un biberón, echamos la salsa en zig-zag por encima del salmón, quinoa, y brotes.






Espolvoreamos un poco de pimentón dulce por todo el plato.

Listo para degustar: Fernando Luis Mateos

Nota: Los productos utilizados para preparar la receta son costeados por mi cuenta. Excepto el aceite de oliva, que lo ha cedido la empresa OleoExt. Con la cuál colaboraba anteriormente. 


domingo, 6 de marzo de 2016

Huevos al horno con jamón y cilantro

... Y después de un período sin publicaciones... Estamos de vuelta.
Hoy os traigo una receta improvisada, sencilla y económica...
Receta sin gluten y sin lactosa...

Huevos al horno con jamón serrano y cilantro
Ingredientes:

  • Cebolla morada
  • 2 pimientos piquillo asados
  • 2 lonchas muy finas de jamón serrano
  • 2 huevos
  • 5 o 6 ramas de cebollino fresco
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva virgen extra (picual de OleoExt).
  • Sal


Elaboración: 
Precalentamos el horno a 180º C.
Cogemos la fuente de barro, vertemos en el fondo aceite de oliva virgen extra.
Seguidamente echamos los huevos, y cortamos las tiras de pimientos de piquillo.
Las colocamos por encima del huevo, de la forma que deseemos.
Cortamos cebolla morada en  aros de cebolla alrededor de las yemas, o como deseemos. Troceamos los cebollinos en trocitos pequeños, y los echamos por todo el plato.
Ya solo nos queda añadir cilantro picado por encima de todos los ingredientes, espolvoreamos sal fina y para terminar, rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, variedad picual...

Dejamos la cazuela dentro del horno alrededor de unos 4 o 5 minutos, según la potencia del horno...
(Listo para degustar: Fdo: Fernando Luis Mateos

Y para acompañar a éste delicioso plato, que mejor que un vino tinto tempranillo. En mi caso he elegido Un "Tierra Leal" Valdepeñas D.O... Recomiendan servirlo entre una temperatura de 14 a 16ºc. (Un vino asequible para nuestros bolsillos). Su precio es de alrededor de 2 euros en tiendas.
Nota: Lo del vino es una recomendación, no es publicidad... ni me lo han cedido, lo he comprado yo...

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Glosario:

-Flambear: dar fuego a un licor que se añade a un alimento para conseguir que reciba el sabor.
-Glasear: rociar las carnes o otros alimentos con su propio jugo.
-Macerar: Marinar: dejar el alimento remojando en liquido para aumentar su sabor y suavidad.
-Rehogar: Acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa con la que se condimente.
-Escaldar: Calentar la leche hasta que salgan burbujas sin llegar al punto de ebullición.

Sugerencia sobre vinos

-Para el pollo, un chardonnay joven está bién.
-El pescado depende de como lo preparemos...para un salmón con champiñones marida un tinto; merluza: un blanco sauvignon o chardonnay (depende)
-Para la pasta, un tinto joven
En Extremadura tenemos unos vinos excelentes...

Fdo: Goyi Hurtado



Hierbas aromáticas y especias:

-Orégano: se utiliza para carnes, pizzas, pastas, etc.
-Eneldo: Adobos y pescados.
-Laurel: Conservas, adobos, cocidos, etc.
-Romero: Se utiliza para marinar y para condimentar aceitunas.
-Menta: Se utiliza para carnes.
-Perejil:todo tipo de platos.
-Tomillo: Se utiliza para carnes.
-Albahaca: Se utiliza en sopas de tomate y para aromatizar aceites.
-Cilantro: Se utilizan para marinar pollos.
-Estragón: Vinagretas y verduras
.


Diarios en los que he colaborado publicando mis recetas

Mis recetas han sido publicadas con blogs propios en los diarios:
-Eldigitaldemadrid.es, diariodealcalá.es, dguada.es. (45 recetas, más de 170.000 visitas).

-Digital Extremadura Dex.

Premios al blog y a las Recetas


Abril de 2013
-Premio a uno de los 5 mejores trucos de cocina de la semana de Orlando España... (Como conservar tomates secos en aceite).
Septiembre de 2012
-Premio a la mejor receta de la semana de Agerul ( empresa de productos de limpieza del hogar). Y la receta premiada: (Tomates rellenos con fletán).
Mayo de 2012:
-Premio al mejor blog del mes de Mayo, en el concurso de blogs de Salsas JR....

Webs y blogs donde mencionan el blog La Cocina de Fer

Empresas que han colaborado conmigo cediendo sus productos.

Recetas con estos productos:

Recetas con estos productos:

Las recetas de Fer

Las recetas de Fer
45 recetas. Más de 175.000 visitas. elditigaldemadrid.es diariodealcala.es dguada.es

Archivo del blog

Cáceres Capital de la Gastronomía 2015

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Asesor en Saber Cocinar TVE, en el Club de lectores. Dando opinión sobre contenidos y recetas.

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Desde la revista nº 1 hasta la 25.