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miércoles, 22 de noviembre de 2017

Bocata de trucha asalmonada ahumada, con queso y albahaca

Ingredientes:
1 bollo de pan redondo
crema de queso de untar
zanahora rallada (7 o 8 tiras)
Albahaca seca
1 paquete pequeño de trucha asalmonada ahumada
Lechuga iceberg





Elaboración:
Cortamos el pan en dos.
Seguidamente, untamos la base del pan, espolvoreamos un poco de albahaca seca, y colocamos por encima algunas lonchas de trucha asalmonada ahumada.
Colocamos lechuga encima de las lonchas de trucha, y añadimos por encima zanahoria rallada.
Ponemos otra casa de lonchas de trucha, y espolvoreamos de nuevo un poco de albahaca.
Para finalizar, untamos la parte de arriba del pan, y lo colocamos solapado sobre el bocata.

Listo para degustar:(Fdo: Fernando Luis Mateos)

Nota: Esta receta la podéis ver también en mi canal de youtube. Aun empezandolo. Éste es el primer video que subo. He grabado dos, éste y otro de  bocata de anchoas.
Sé que podría estar mucho mejor, pero el tiempo no da para más.
Desde hace tiempo me vienen diciendo lo de los vídeos, y me aconsejan que el futuro de los blogs está en el vídeo. Haré caso a los consejos, aunque me gusta más la forma tradicional de publicar las recetas. Eso sí los vídeos los haré solo y sin colaboraciones de marcas.
Todos los ingredientes han sido pagados por mi.
Feliz semana

viernes, 21 de julio de 2017

Fingers de pollo caseros sin pan rallado (sin gluten, sin lactosa)

Buenas tardes a tod@s.
Como podéis observar, sigo existiento, y cocinando todos los días en la cocina en la que trabajo, pero no publicando recetas, ya que me falta tiempo para poder redactarlas.
Seguimos en la misma línea del blog, preparando recetas sencillas de elaborar, y de coste reducido.
Hoy me he atrevido con unos fingers de pollo. Después de freírlos cientos de veces en mi trabajo, hoy voy a prepararlos desde su inicio o base de éste plato o aperitivo.
La base del plato o ingrediente principal es el pollo. Se suelen preparar con tiras de pechuga de pollo o con solomillos de pollo.
Esta receta es sin gluten y sin lactosa. He utilizado harina de maíz, la cuál no lleva gluten, pero siempre fijaros bien en la etiqueta, ya que algunas pueden contener mezcla de otras harinas.
Todos los ingredientes son sin gluten, eso sí cuando la preparéis para celiacos, intentar no haya otros productos con gluten cerca, que nos puedan contaminar nuestro producto, y el aceite de oliva virgen que utilicemos no haya sido utilizada antes. Limpiar también las tablas de corte y superficies de cocina donde manipulemos el producto, ya que puede quedar trazas, y dar lugar a una contaminación cruzada.
Vamos a prepararlo, veréis que es muy sencillo.
Aquí debajo tenéis el resultado final, la presentación la dejo a vuestro cargo, en mi caso he utilizado éste carrito de supermercado en miniatura, y varias salsas, con las que he hecho un dibujo no muy logrado la verdad.




Os enumero los ingredientes:
Ingredientes:
(Para 2 personas)

  • 4 filetes de pechuga de pollo
  • 3 huevos
  • 100 gramos de harina de maiz (sin gluten en etiqueta)
  • Cebolla granulada(opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto


Salsas: (opcional)
Mayonesa (sin gluten en etiqueta)
Salsa brava (sin gluten en etiqueta)
Mostaza y mayonesa( salsa que en zig-zag en el plato) (casera) (sin gluten en etiqueta)

Elaboración:
Lavamos con agua las pechugas de pollo, y las cortamos en tiras de alrededor de 1,5 cm.

En un bol echamos harina de maíz, y espolvoreamos por encima cebolla granulada. Mezclamos.


Cogemos otro recipiente y en el echamos 3 huevos y sal. Batimos bien.

Colocamos una sartén a fuego medio-alto, y echamos aceite de oliva virgen extra, suficiente para que los fingers floten en ella, y queden casi cubiertos. Dejamos calentar.
Cuando esté lista, empezamos a preparar los fingers.


Primero pasamos las tiras de pollo por el recipiente de harina de maíz, ponemos por los dos lados, para que se quede bien cubierto de harina de maíz.
Seguidamente pasamos por el bol del huevo, y directo a la sartén.

Cuando veamos que están doradas por la parte de abajo, damos la vuelta con una pinza, para que se cocine por el otro lado.
Finalmente cuando estén cocinados, los sacamos de la sartén, y colocamos en un plato o fuente, primero colocamos papel de cocina absorvente en la base, y echamos los fingers encima, para que se les vaya el exceso de aceite.


Por último nos queda la presentación del plato y las salsas con que acompañarlo.
En mi caso, he utilizado salsa brava, mayonesa, y mostaza. He hecho dos mezclas, una con mostaza y mayonesa, y otra de salsa brava y mayonesa. Tanto en una como otra he utilizado mitad y mitad de cada una.
Y para adornar un poco el plato he hecho una especie de garabato con las salsas, no muy logrado, seguro a vosotros os queda mejor.
Los fingers los he colocado en un carrito de supermercado en miniatura, especial para cocina, y he puesto papel de horno para que no toquen los fingers directamente el metal del carrito, hubiese quedado mejor con papel antigrasa, pero no tenía en casa.


Listo para degustar(Fernando Luis Mateos).

Nota:(Tanto los productos utilizados en la receta, como los materiales utilizado en la presentación de esta, han sido sufragados por mi).

jueves, 18 de mayo de 2017

Pechugas de pollo rellenas de jamón, queso y pimientos verdes




Ingredientes: 
(Para 2 personas)
2 pimientos verdes de freir
4 filetes de pechugas de pollo no muy gruesos
2 lonchas finas de jamón serrano
2 triángulos o rodajas de queso semicurado de 0,3 cm de grosor
Harina de maíz o maizena
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra

(Para la ensalada)
6 tomates cherry
8 o 10 aceitunas negra
sal
Aceite de oliva virgen extra
Crema de aceto balsámico
Orégano
Queso semi-curado
Lechuga iceberg
(todos los productos sin gluten en etiqueta)

Elaboración:
Empezamos con los pimientos verdes, los higieneizamos bien, y le quitamos la parte de arriba y las pipas.



Los abrimos en dos, echamos sal al gusto por encima, y los fritamos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra.

Cuando estén listos, lo dejamos en un plato escurriendo el aceite.

Apartamos la sartén del fuego, mientras preparamos las pechugas rellenas.
Lavamos los filetes de pechuga de pollo. Colocamos uno en un plato extendido.
Encima colocamos las 2 tiras de pimiento verdes fritos.



Cogemos la loncha de jamón, la partimos en dos y la colocamos encima de los pimientos verdes, dejando un ligero borde con las pechugas.


Seguimos con el queso, colocamos los triángulos de queso encima del jamón, también dejando un margen.


Colocamos otro filete de pechuga encima,




Ponemos de nuevo la sartén al fuego, con el aceite de oliva, para que se caliente, cuando esté en su punto óptimo, echamos las pechugas completas, ahora las terminamos de montar.
Pasamos primero con mucho cuidado la pechuga rellena, sin que se nos desmonte, primero por harina de maíz, echamos bien por encima para que quede cubierta, y damos la vuelta a esta y seguimos el mismo proceso.


Ahora pasamos las pechugas ya con harina de maíz por el huevo (echamos sal al gusto al huevo batido), que llegue a todas las partes de la pechuga, y las fritamos en la sartén a fuego medio, Cuando veamos que está dorada, le damos la vuelta para que se cocine por la parte de arriba.



Y por último en mi caso lo he acompañado con una ensalada.
Colorar dos hojas de lechuga iceberg como base de la ensalada.
Encima ponemos lechuga troceada, tomates cherry partidos por la mitad, unas tiras de queso semi-curado, aceitunas negras, un ligero toque de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, crema de aceto balsámico en zig-zag, y por último espolvoreamos un poco de orégano seco.
Listos para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos)

Nota: Todos los ingredientes utilizados en la elaboración de la receta, han sigo pagamos por mi.

martes, 21 de marzo de 2017

Patatas rajadas con queso y jamón




Ingredientes:
(para 2 personas)
5 patatas medianas
100 g de queso mezcla rallado (gouda, enmental, chedar)
Perejil rama
1 diente de ajo
Cebollino fresco
Sal
Aceite de oliva virgen
80 g de jamón serrano taquitos
60g mayonesa
30 g salsa de mostaza
Pimentón dulce



Elaboración:
Precalentamos el horno a 200ºC
Lavamos las patatas, y las fileteamos, sin llegar a terminar la rodaja, para que queden unidas por abajo, y no se nos rompa la patata.
Colocamos las patatas en la bandeja del horno, con la parte rajada en láminas hacia arriba.

Echamos por encima ajo picadito con perejil picado también.
Sazonamos al gusto por encima, y seguidamente echamos aceite de oliva en zig-zag por encima de las patatas.
Las dejamos en el horno durante unos 30 minutos.

Pasado éste tiempo, si vemos que no están aún cocinadas, las ponemos unos minutos más.
Sacamos las patatas del horno, y en los huecos echamos mezcla de quesos y por encima los taquitos de jamón serrano.


Encendemos el grill del horno, cuando esté listo, metemos de nuevo las patatas para que se gratinen.
Dejamos gratinar, con cuidado no se nos quemen los taquitos de jamón.
Cuando estén a nuestro gusto, las sacamos del horno, y emplatamos.

Para la salsa:
En una tarrina o bol pequeño, echamos 60 gramos de mayonesa, y 30 de salsa mostaza, mezclamos con una cuchara, hasta que quede una mezcla homogénea.

Colocamos la tarrina en el plato con la salsa, y por encima de las patatas expolvoreamos un poco de pimentón dulce, y cebolino picado.
Si queréis podéis echar en zig-zag la salsa por encima de las patatas.


Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos)


miércoles, 11 de enero de 2017

Tiramisú a mi manera





Ingredientes:
500g de queso mascarpone
1 paqute de bizcochos sancho panza de 400g
40 gramos azúcar avainillado
100 gramos de azúcar
3 huevos
1 vaso de soja con chocolate
Bolitas plateadas (adorno)
Cacao en polvo



Elaboración:
En el bol de la batidora, echamos 3 huevos.
Batimos bien con la batidora de varillas.



Echamos 100g de azúcar, y batimos de nuevo, hasta que quede una mezcla ligeramente espesa.
Añadimos la tarrina del queso mascarpone, y azúcar avainillado.

Batimos de nuevo hasta que quede una crema espesa, y del mismo color.



Vertemos en un plato hondo, 1 vaso de soja con chocolate, o café negro si os gusta así.
Mojamos los bizcochos de uno en uno en la soja con chocolate, y lo colocamos en la base del recipiente donde vamos a presentar el tiramisú.
Cuando esté relleno el fondo, cubrimos con la crema preparada anteriormente, los bizcochos.
Seguimos así el mismo proceso, hasta que se terminen los bizcochos, según como sea el recipiente de grande.

Por último cubrimos bien la última capa, y espolvorearmos por encima cacao en polco, y opcionalmente para adornar, en mi caso, he echado perlitas plateadas que tenía por casa.

Introducimos en el frigorífico durante unas 3 o 4 horas.
Y estaría listo para degustar...

Fdo: Fernando Luis Mateos

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Glosario:

-Flambear: dar fuego a un licor que se añade a un alimento para conseguir que reciba el sabor.
-Glasear: rociar las carnes o otros alimentos con su propio jugo.
-Macerar: Marinar: dejar el alimento remojando en liquido para aumentar su sabor y suavidad.
-Rehogar: Acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa con la que se condimente.
-Escaldar: Calentar la leche hasta que salgan burbujas sin llegar al punto de ebullición.

Sugerencia sobre vinos

-Para el pollo, un chardonnay joven está bién.
-El pescado depende de como lo preparemos...para un salmón con champiñones marida un tinto; merluza: un blanco sauvignon o chardonnay (depende)
-Para la pasta, un tinto joven
En Extremadura tenemos unos vinos excelentes...

Fdo: Goyi Hurtado



Hierbas aromáticas y especias:

-Orégano: se utiliza para carnes, pizzas, pastas, etc.
-Eneldo: Adobos y pescados.
-Laurel: Conservas, adobos, cocidos, etc.
-Romero: Se utiliza para marinar y para condimentar aceitunas.
-Menta: Se utiliza para carnes.
-Perejil:todo tipo de platos.
-Tomillo: Se utiliza para carnes.
-Albahaca: Se utiliza en sopas de tomate y para aromatizar aceites.
-Cilantro: Se utilizan para marinar pollos.
-Estragón: Vinagretas y verduras
.


Diarios en los que he colaborado publicando mis recetas

Mis recetas han sido publicadas con blogs propios en los diarios:
-Eldigitaldemadrid.es, diariodealcalá.es, dguada.es. (45 recetas, más de 170.000 visitas).

-Digital Extremadura Dex.

Premios al blog y a las Recetas


Abril de 2013
-Premio a uno de los 5 mejores trucos de cocina de la semana de Orlando España... (Como conservar tomates secos en aceite).
Septiembre de 2012
-Premio a la mejor receta de la semana de Agerul ( empresa de productos de limpieza del hogar). Y la receta premiada: (Tomates rellenos con fletán).
Mayo de 2012:
-Premio al mejor blog del mes de Mayo, en el concurso de blogs de Salsas JR....

Webs y blogs donde mencionan el blog La Cocina de Fer

Empresas que han colaborado conmigo cediendo sus productos.

Recetas con estos productos:

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Las recetas de Fer

Las recetas de Fer
45 recetas. Más de 175.000 visitas. elditigaldemadrid.es diariodealcala.es dguada.es

Archivo del blog

Cáceres Capital de la Gastronomía 2015

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Asesor en Saber Cocinar TVE, en el Club de lectores. Dando opinión sobre contenidos y recetas.

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Desde la revista nº 1 hasta la 25.